СумБуд
СумБуд

Екзотичні страви з українських продуктів виготовляють сумські науковці (ФОТО)

Суспільство | 12:29, 13.01.2019
 Поділитися

Поділитися в

Експериментує над смаками доцент кафедри харчових технологій Сумського аграрного національного університету Дмитро Бідюк.

Винахідники розробили цілу лінію продукції корисних снеків та чіпсів. А морква зі смаком апельсина або буряк зі смаком вишні – здивують навіть гурманів.

Експерименти над овочами науковці сумського вишу почали ставити після поїздки до Данії на конкурс екопроектів.

“Коли я був у Данії на конкурсі “Універсал стартап”, то нас один день годували здоровим перекусом. Давали снеки, овочеві, фруктові, і ми це все записали соком. Звичайно після цього перекусу в шлунку було дуже дуже добре”, – розповів Дмитро Бідюк.

Приїхавши додому, науковці самі почали експериментувати над смаками.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.02 2019.01.12 12.24.52

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.50 2019.01.12 12.23.57

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 06.57 2019.01.12 12.24.12

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 00.00 2019.01.12 12.22.52

Компоненти підбирали таким чином, аби овочі та фрукти підходили за смаком. Наприклад, до моркви пасує апельсин та абрикос, до буряка – вишня, полуниця і малина.

“Беремо апельсиновий сік, в якому ми потім будемо замочувати моркву. Під час замочування моркви у соці. Оскільки у соці є цукри, відбувається процес, коли цукри заходять у моркву, а вода з моркви виходить. Тоді вона за смаком стає схожою на апельсин після висушування”, – говорить Дмитро Бідюк.

Для висушування науковці послуговуються вакуумною сушаркою, яку також змоделювали в лабораторних умовах. Її переваги – в економності.

“Установка дозволяє заощадити енергоресурси, бо чим нижче вакуум, тим вище температура кипіння рідини. Тому при 40 градусів відбувається сушіння речовини. Якщо взяти при порівнянні конвертину сушарку, то вона овочі сушить 2 дні, а ця – за 8 годин”, – розповідає доцент кафедри інжереної технології харчових виробництв аграрного університету Сергій Сабадаш.

Також вона максимально зберігає корисні речовини в продуктах за рахунок нижчих температур сушіння.

sm 05012019 snh tchipsy.mp4 snapshot 03.01 2019.01.12 12.31.59

РЕЦЕПТ КОРИСНИХ ЦУКАТІВ ІЗ МОРКВИ від Дмитра Бідюка

Для того, щоб отримати корисні чіпси та цукати з моркви, потрібно овочі почистити, вимити, нарізати дольками або смужками.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 02.08 2019.01.12 12.23.20

Замочити у купованому соці апельсина або самостійно зробити сок.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.49 2019.01.12 12.23.42

Залишити на кілька годин. Чим довше, тим насиченіший смак буде. Викласти окремими скибочками на деко та поставити в сушарку. У вакуумній сушарці цей процес займе кілька годин, у звичайній домашній – близько доби.

sm 05012019 vmz tchipsy.mp4 snapshot 03.19 2019.01.12 12.23.35

Для виробництва 100 грамів моркви зі смаком апельсина знадобиться 2-3 морквини, а це близько 5 гривень. Та великий апельсин – приблизно 6 гривень. Також можна використовувати вже готовий сік. Собівартість готової продукції таким чином складе до 12 гривень, якщо враховувати електровитрати.

Дмитро Бідюк переконаний, що альтернативний еко-перекус не зможе витіснити повністю традиційні сухарики та чіпси, але дасть змогу обирати самим, що саме вживати.

СпецКор

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

The Sumy Post в Telegram та Viber. Цікаві й оперативні новини, фото, відео. Підписуйтесь на наші сторінки!

метизная компания
comments powered by HyperComments

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: