Рис и булгур – что общего и в чем различия?

Что может связывать два эти продукта? Всем известный плов. Ведь плов готовят из риса, булгура, пшеницы, джагура, гороха, маша и других круп и их смесей.

Рис – это золото Востока и наиболее востребованный продукт во многих кухнях – индийской, иранской, китайской, японской, азербайджанской, турецкой, таджикской, туркменской, киргизской, афганской, армянской, казахской, татарской. Только разновидностей плова более десятка – самаркандский, ферганский, ташкенский, кашкадарьинский, бухарский, хорезмский. Отличают и по назначению – обычный или торжественный, например, свадебный.

Наши кулинарные познания очень примитивны, когда мы говорим о рисе и булгуре. Все сводится к обычной каше, голубцам, плову, суши. Но тот, кто пробовал индийское бириани, турецкий плов из булгура, десерт сютлач, японские мочи, неизменно станет поклонником риса и булгура.

5 важных фактов о рисе

Рис бывает разных сортов, видов, вкусов, существует более 15000 сортов риса, но главное отличие – белый и бурый. Выбрать свой сорт риса можно тут.

Белый рис – это высокобработанный продукт, его зерна не имеют оболочку, отрубей и зародыша. В то время, как буром рисе, удалён только внешний слой зерна. Рис содержит питательные вещества, витамины, антиоксиданты. Самые популярные сорта белого риса – жасмин, басмати, камолино.

• Рис не содержит глютена, что делает его доступным продуктом для больных целиакией.
• Рис помогает похудеть, особенно бурый рис. Благодаря, содержанию клетчатки, рис помогает правильно усваивать пищу и нормализует обмен веществ на уровне жировой ткани. Клетчатка даёт чувство сытости. Регулярное употребление риса снижает риск ожирения на 49%. Для уменьшения калорийности рис можно замораживать после варки, это приводит к образованию пищевых волокон, которые становятся нерастворимыми и не всасываются в кишечник.
• Здоровое сердце и сосуды. Микроэлементы такие как, цинк, магний, калий, способствуют снижению артериального давления, развитию аритмии и атеросклерозу.
• Бурый рис помогает предотвратить развитие сахарного диабета.
• Употребление риса защищает организм от рака. Особенная роль – фенольные соединения, которые содержатся только в буром рисе. Они блокируют деление и вызывают гибель раковых клеток

Следует упомянуть о рисовой воде, которая благодаря высокому содержанию крахмала, является отличным сорбентом. Употребление рисовой воды в течение определённого периода помогает избавиться от головной боли, усталости, раздражительности, наладить пищеварение.

Булгур – съел и насытился!

Для тех, кто не любит рис – отличным решением является булгур.

Булгур – это крупа из твёрдых сортов пшеницы, собраннная в период молочной зрелости. Пшеницу пропаривают и высушивают на солнце, очищают от отрубей и дробят на фракции. Именно из-за пропаривания и сушки, булгур приобретает необычный вкус и аромат, чем-то похожий на ореховый. В зависимости от климата мест произростания, сортов пшеницы, булгур бывает разных оттенков, вкуса и свойств. Булгур может иметь разную степень помола. Мелкий помол используется для выпечки хлеба, средний – для каш и супов, грубый – хорош для плова. Булгур содержит множество витаминов и микроэлементов. Витамины группы В, К, Е, РР, холин, бета каротин, микроэлементы – железо, калий, кальций, натрий, фосфор, селен, цинк, магний, медь. Насыщенные жирные кислоты, сахариды , клетчатку, зольные вещества. Булгур полезен для людей тяжелых физических профессий. Он отлично усваивается, обеспечивает организм энергией на 5 часов. Имеет самую большую калорийность среди круп.

И рис, и булгур – полезные крупы с разными вкусами. Мир кулинарии разнообразен и динамичен, поэтому творите и удивляйте.

The Sumy Post в Telegram та Facebook. Цікаві й оперативні новини, фото, відео. Підписуйтесь на наші сторінки!